Bouchées de Saint Jacques au citron

Ingrédients pour 8 parts :

• La pâte à crumble :
  • 50g de parmesan, coupé en morceaux
  • 50g de beurre, coupé en morceaux
  • 50g de farine de blé
  • 20g de graines de sésame
• Le sabayon au citron :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25g de jus de citron
  • 25g de beurre froid, et 5 g pour la poêle
  • 5 g d’huile d’olive
  • 6 noix de Saint-Jacques

Etapes :

La pâte à crumble :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Réserver.
3. Mettre 50g de parmesan dans le bol. Râper 10 sec/vitesse 10.
4. Ajouter 50g de beurre, 50g de farine et 20g de graines de sésame. Mixer 20 sec/vitesse 4.
5. Etaler la préparation sur la plaque préparée.
6. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
7. Nettoyer le bol.

Le sabayon au citron :

1. Insérer le fouet.
2. Mettre 2 jaunes d’œufs et 25g de jus de citron dans le bol. Mélanger 3 min/65°C/vitesse 3.
3. Pendant ce temps, ajouter 25 g de beurre petit à petit par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
4. Mélanger de nouveau 1 min/65°C/vitesse 3. Retirer le fouet.
5. Snacker les noix de Saint-Jacques dans une poêle, 1 minute sur chaque face, avec les 5 g de beurre restants et l’huile d’olive.
6. Mettre les noix de Saint-Jacques dans une cuillère apéritive.
7. Verser un peu de sabayon dessus et saupoudrer de crumble.
8. Déguster aussitôt.

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